600 g srnčí kýty, 1 citron, 1 velká cibule, 50 g celeru, 1 svazek malých karotek, 1 lžíce cukru, 80 g másla, 50 g slaniny, sůl, mletý černý pepř, 1 lžička směsi koření na zvěřinu, 2,5 dl červeného přírodního vína, 2,5 dl bílého přírodního vína, 30 g hladké mouky, 1 dl smetany, 2 půlené kompotované hrušky, 4 lžíce divokých, listy hlávkového salátu.
Srnčí kýtu odblaníme a nakrájíme na plátky, pokapeme citrónovou šťávou a posypeme mletým pepřem. Cibuli a celer oloupeme, nastrouháme a zpěníme na másle s rozškvařenou slaninou. Do tohoto základu vložíme plátky masa, osmahneme po obou stranách, posypeme směsí koření, osolíme a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Pak maso podlijeme vínem a dusíme doměkka. Vyjmeme je, udržujeme v teple, šťávu odpaříme, zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme trochou studené vody. Uvedeme ji do varu, za stálého míchání vaříme 10 minut. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, ale dál již nevaříme. Mezitím očistíme karotky a povaříme asi 8 minut v malém množství vody s cukrem, aby získaly sklovitou glazuru. Půlené hrušky prohřejeme v bílém víně. Maso upravíme na talíři s listy salátu, půlkou hrušky plněnou brusinkami, karotkami a polijeme omáčkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo noky.